Re: 改掉10大錯誤飲食觀念　吃出真健康！ - 美體

※ 引述《AQUAWATERS (32458)》之銘言：
: 標題: 改掉10大錯誤飲食觀念　吃出真健康！
: 時間: Sun Feb 15 16:54:50 2009
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: 剛剛看到這篇文章
: 覺得有些地方跟原本的觀念不太一樣
: 貼出來大家討論看看:D
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: http://n.yam.com/view/mkmnews.php/512039
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: 你，吃錯了嗎？
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: 一般人習以為常的飲食觀念，往往似是而非，乍聽之下有理，但是真的照做，對健康不但
: 沒益處，說不定還適得其反。錯誤飲食觀比比皆是，營養師舉出常見的10大錯誤，從現在
: 起，趕快撥亂反正、趨吉避凶，吃出真健康！
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: 錯誤1　 先吃水果再吃肉
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: 有人說，用餐時應該先吃水果、蔬菜，再吃澱粉、肉類，否則消化時間較長的澱粉和肉類
: 將使水果停留在胃中的時間變長，在接近體內高溫環境下，會加速水果腐敗，產生毒
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: 正確版：胃內有胃酸，酸鹼值可以低到2以下，大部分的細菌都會被殺死，水果想要在胃
: 裡「腐敗」，恐怕不容易。
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: 其實，水果水分多、質地軟，經過咀嚼後，質地更細緻，會因為液化而循著充滿皺褶的胃
: 壁空隙先進到小腸中，實在不必擔心停留過久的問題。
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蔬果類進食，其實一直有很大爭議，
1.有書上與醫生建議在飯前半小時食用，
因為蔬果類沒有蛋白質，所以胃幾乎不會去花時間消化他，
大約半小時就會到達腸道，
也因為在胃停留時間少，維生素等營養素被胃酸破壞較少，
可以讓腸道吸收多一點蔬果的營養與酵素。而且可使腸胃負擔較小。

缺點：蔬果有分寒性、熱性與中性，(但蔬果類大部分較寒)
體質較寒者或腸胃較差者，胃沒有先吃東西，就吃大量蔬果，
會使過敏體質加重(過敏性鼻炎)、還有常常腹瀉。
（但使有些體質熱者則不會，所以要看人有些人適合，有些人不適合這樣吃）

2.飯後一小時食用：
因為，水果在飯後馬上吃，
會因為前面食物中有肉在，在胃會停留2~3小時之久，
水果也會因為這樣停留較久，許多營養素會因為在胃部長時間停留，
而被胃酸破壞或是因為發酵而失去作用，對於水果利用率下降很多，
但是對於體質較寒者的人，這樣吃會比較好，雖然會降低水果吸收，
這樣吃總比不吃好，多多少少會吸收一點。
因此有醫生便提出折衷辦法，建議飯後一小時吃，
既可使水果在腸胃停留時間減少，這樣吃又不會太飽，
另一點是，水果此時的酵素可以幫助消化。

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: 錯誤2　 飯前先喝湯
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: 有人倡導飯前喝湯，增加飽足感，幫助控制體重；也有人說飯前喝湯可以暖胃，減少胃病
: 發作。
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: 正確版：飯前喝湯，要看喝什麼湯、喝多少湯而定。確實，餐前一小碗湯，能提醒腸胃道
: 開始分泌消化酵素，為食物消化做預備；但若「牛飲」，一喝一大碗，卻可能使胃中消化
: 液被稀釋，反而消化不良。
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飯前喝湯這一點 看你喝什麼湯，
喝水的話，會沖淡胃酸，對於消化其實是不利的。
但是少量喝水，對於補充水分是很快速的。

如果是燉湯、補湯或是雞湯，我所謂的雞湯是把一隻雞蒸乾成一碗湯。
會在飯前或是飯後兩三個小時喝會比較好，
可以增加吸收湯的營養價值的吸收率。
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: 錯誤3　 蔬菜、水果一家親，可以互相取代
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: 許多人將蔬菜水果劃上等號，當蔬菜吃得少時，以為可以用水果代替。
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: 正確版：蔬菜水果雖然都富含維生素Ｃ、礦物質和膳食纖維，但蔬菜和水果最大的差異在
: 於熱量。
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: 一顆150公克的柳丁，熱量60大卡。假使每天「多吃」一顆柳丁的熱量未消耗掉，一年365
: 天會多吃21900大卡熱量，相當於一年增加2.84公斤，要是每天2顆，就是5.68公斤。喝果
: 汁，一杯柳橙汁要4顆柳丁，熱量更高！
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: 蔬菜和水果的差異不止如此。雖然蔬菜中的水溶性維生素和礦物質會在烹調過程中被破壞
: 或流失，但某些植物性營養素例如類胡蘿蔔素的吸收、利用率卻會因烹調和油脂而上升，
: 為健康加分。
這一點我也不是非常清楚，
但是我覺得人一天或是一週內要把所有的維生素或是蔬果類通通吃過一遍是很困難的，
只吃蔬菜不吃水果，往往會loss掉某些營養素，
比如花青素等一些只有某些蔬菜或水果才會有的營養素，
而蔬菜除非你常吃生菜沙拉（生菜沙拉的種類也只有部分的蔬菜比較常用）
不然大部分是經過烹調過後才可食用，
而比如茄紅素（烹調過後較易吸收）或是脂溶性維生素（有油較易吸收），
都需經過烹調後較容易被人體利用，
但烹調過後，某些營養素易流失，比如維他命C與葉綠素，
此時用水果來補充是較為合適的，
我覺得蔬菜與水果是互補性的，
比如櫻桃草莓的維他命C是其他食物的好幾倍，
而青花菜的十字花科的抗癌效果（裡面有一種營養素我忘記了）是其他種類的好幾倍，
葡萄籽的花青素的含量更是比其他種類的食物高出許多，
香蕉的鉀離子含量也比其他食物多，
但是都不是純的，都各自含有其他種類的營養素，天然而互補，
只要不吃過量 也沒有農藥的話，都是很安全而健康的
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: 錯誤4　 少吃澱粉不發胖
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: 在全民「拚瘦身」的年代，會造成肥胖的醣類和澱粉，幾乎是全民公敵。有人說肥胖的罪
: 魁禍首是醣，因為醣會刺激胰島素分泌，使人體脂肪合成增加，導致肥胖、冠心病和糖尿
: 病，所以要拒絕醣類和澱粉。
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: 正確版：「醣類食物會刺激人體胰島素的分泌」，沒錯，但合成脂肪並堆積起來的前提是
: 必須「有多餘的能量」，也就是說，現代人發胖的癥結是「吃得太多，動得太少」而非單
: 純的醣類或澱粉。
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: 無論吃什麼，只要「吃多少、動多少」，身體就沒有多餘的能源來製造脂肪；相反，只要
: 有多餘的能源，最終都會以「脂肪」的形式儲存。
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: 不要再怪罪澱粉了，先誠實地看看自己是否「吃多動少」，與其到處尋找「愈吃愈瘦的神
: 奇食物」，不如改變飲食和生活習慣，少吃多動，健康跟著來！
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: 錯誤5　 低鈉、薄鹽，健康美味
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: 「低鈉鹽」、「薄鹽」，各種訴求健康又美味的鹽，是許多人廚房必備的調味料。少油、
: 少鹽，確實是營養師耳提面命的重點，但低鈉、薄鹽真是健康萬靈丹嗎？
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: 正確版：不是所有人都適合低鈉鹽，尤其是腎臟病患者，要特別注意「低鈉」訴求的產品
: ，其實都是用「鉀」取代「鈉」，吃多了，可能要命！
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: 至於薄鹽醬油，仍然含12％的鹽，只比一般醬油15％到18％略薄一些而已。換醬油，不如
: 換清淡口味。
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: 錯誤6　 沒事多喝水、多喝水沒事
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: 對水分攝取不足的上班族來說，多喝水，原則上沒錯，但一天要喝多少水才夠？
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: 一般來說，人體水分的需要量約略等於熱量。成年人可用體重乘以25到30，例如60公斤的
: 人，每日需要的水分大約是1500至1800CC。根據生活環境和活動量不同，需要的水量也不
: 同。 有些人覺得計算水量很麻煩，乾脆沒事多喝水。
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: 正確版：人體中水分多到超過能夠耐受的極限時，可能會導致體內某些電解質不平衡，影
: 響身體機能，尤其是心臟或腎臟功能不足或已有衰竭現象的人，必須嚴格控制水分攝取，
: 否則可能因為水分無法排出體外而對生命造成危害。
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: 評估水喝得夠不夠，有兩個簡單方法：
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: 首先，每天的排尿量額外加500至700CC水，就是每天應攝取的水量。對不愛喝水的人，這
: 個方法可能無法確實反映水分攝取充足與否。
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: 第二個方法是以「至少每4小時小便一次」為標準，如果超過4小時才有尿意，水分攝取恐
: 怕不夠。最好的飲料是清清淡淡的白開水或是無糖的茶。
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每個人一天適合攝取的水含量的確不同，
不是每個人都是合一天喝水三千CC才是養生
水分攝取過多，有可能造成脾胃濕冷，
脾胃濕冷的壞處可以從GOOGLE或是養生regime搜尋得到。
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: 錯誤7　 透心涼，最消暑
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: 炎炎夏日，透心涼的冰品最受歡迎。不過，暢飲冰品、飲料、大啖冰果、冰點之際，真的
: 消暑又解渴嗎？
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: 正確版：吃飯配冰，可能造成胃脹、消化不良。喝下冷飲後，口腔、食道和胃的表面會迅
: 速變冷，附近微血管會因為溫度降低而收縮，使血流量減少、降低水分吸收能力，還會使
: 人體細胞內的水分向組織間隙滲透，變成「愈喝愈渴」。
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: 快速喝下一杯冰水，胃內溫度可能快速下降10度以上，胃會馬上「縮起來」，不再活動，
: 消化功能也停擺，至少需要30分鐘讓胃回復溫暖後，才漸漸恢復正常蠕動。
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: 錯誤8　 天然的，最好
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: 天然、有機、無毒、樂活，愈來愈多吸引人的健康名詞被創造出來。有人以為天然就是有
: 機，有機就是無毒。事實如此嗎？
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: 正確版：「100％天然果汁」大行其道，但所謂天然，很多其實是進口濃縮果汁還原來的
: ，並非真的「新鮮現榨」。即便現榨的天然果汁，也不能忽視「高糖分、高熱量」的問題
: ，4到5顆進口柳橙果汁，熱量約260至300大卡，相當於一碗白飯。
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: 除了熱量，「汙染」是另一隱憂。百分百天然，不一定保證不含農藥、重金屬或戴奧辛。
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: 購買天然食物前，還是先看檢驗報告吧。
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: 錯誤9　 斷食、排毒，體內環保
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: 排毒餐盛行後，各種斷食、排毒風起雲湧，酵素、地瓜、活性碳，只要冠上排毒、消宿便
: 的字眼，不愁沒有忠實信徒。不少斷食者因為親眼看到自己排出稀糊的黑便，對排毒和斷
: 食的「神奇」深信不疑。
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: 正確版：排毒的真相，說穿了就不神奇了。事實是，人體消化道表面有一層新陳代謝非常
: 快速的黏膜表皮細胞，正常狀況下，每3到4天就會被更新一次，這些老化、被替換掉的細
: 胞會剝落，隨著腸腔的內容物被消化，進到大腸，最後跟著食物殘渣排出。
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: 成人腸道每天因為自然汰換和食糜沖刷而剝落的黏膜細胞約300公克。禁食期間，腸黏膜
: 細胞雖然少了因食糜沖刷而造成的剝落，卻仍有自然老化而剝落的部分，這些從腸道表面
: 剝落下來的「肉」，被腸內消化酵素分解和腸內菌發酵利用，因沒有膳食纖維而不能成型
: ，於是產生黑糊黏稠狀物質，累積一定數量後被排出。
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: 原來，這些原本被認為是積存在腸道皺褶之間的「宿便」，其實只是人體自然剝落的腸黏
: 膜細胞經過消化和細菌發酵產生的殘餘物質罷了。
:
關於這點 我轉一篇我在Fitness版寫過的文章
關於你說的過午不食的 是修行人練功會實行的做法
這是類似"辟谷"的做法，
又稱斷谷、絕谷、斷食、辟[米良]、絕粒、休[米良]、斷[米良]等。

辟谷約可分五種類型：
1.不食五穀雜糧，即米食之類。
2.不食人間煙火，即不食熟食。
3.不食油鹽道家又稱"上清齋"。
4.禁絕一切食物，專門服"氣。
5.服用藥物，代替食物。

斷食，在修行中可降低思慮紛雜，
但需要漸進式的斷食，可增進定靜的功夫。
可參考此篇文章 http://www.dharma.com.tw/x1chinese/D33SProb/P150NotEatFood.htm

然斷食，對於一般人，
由於今人並不像古人一般，日出而做，日落而息
古人是早上四五點起床做事，下午三四點就回去了，約七八點就上床睡覺了。
所一天吃兩餐就足夠所需了。

然今人，六七點起床，工作至下午六點(算輕鬆的)..


有些人甚至要工作至十點十一點，
晚上回家，弄一弄東西，大概十一、二點睡覺，
醒著總是需要較多的能量來維持，你過午不吃東西行嗎？

如果有在練氣、修行或是練瑜珈的人或許才需要這樣的斷食，
然就算是練氣者，仍需要經過明師的指導過後，漸進式斷食，才可實行。

否則，
以下參考：http://www.greencross.org.tw/food&disease/deprivation_therapy.htm

斷食療法或者極低熱量飲食對身體健康的傷害常是出乎人的意料之外，
事實上不少人因斷食或者極低熱量飲食而猝死、缺水嚴重休克，而導致
尿毒高及急性腎衰竭(尿毒症)發作。因此，一般民眾最好不要輕易嚐試
。所謂極低熱量飲食指每天只吃小於一仟卡熱量的食物而言。
事實上，絕食宣稱為了排除身體中的毒素，但是在過度燃燒消耗脂肪組
織後，更可能將一生中累積儲藏於脂肪中的脂溶性毒素，如農藥、戴奧辛
、多氯聯苯等，再度釋出，使身體再度中毒。另外加上膽汁在絕食時無法
分泌排出，更可能加重毒素的傷害。


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: 錯誤10　 嚇死人不償命的網路流言
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: 「菠菜豆腐不能同時吃，否則菠菜中的草酸和豆腐裡的鈣質，會結合生成不溶解的草酸鈣
: ，影響人體對鈣質的吸收，而且易患結石症。」
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: 正確版：層出不窮的網路流言，每一則看來都活靈活現，在網路上流傳多年，但仔細研究
: ，往往「沒有」根據，卻也這麼「積非成是」留傳下去。類似菠菜豆腐的例子還有茶葉煮
: 蛋、吃肉飲茶、檸檬蝦變砒霜、酒與胡蘿蔔、海產與水果、豆漿加雞蛋、蘿蔔與水果……
: 等等。
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: 如果一一遵照「網路營養師」的指導飲食，恐怕沒什麼可以吃的了。聰明的做法是上衛生
: 署的官方網站求證，不要人云亦云。食品資料網網址在
: http://food.doh.gov.tw/chinese/qa/q_a_1.asp?nowpage=1&qrubrcidx=。
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